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La Cuisine d'Amélie, la Pâtisserie à portée de tous !

La pâtisserie à portée de tous

Tartelettes façon Snickers

Tartelettes façon Snickers

Est ce que tu te souviens de la barre Snickers hyper gourmande de ton enfance ? Oui oui celle hyper calorique mais avec toujours ce goût de trop peu ! Et bah pour mon anniversaire j’ai voulu reproduire ces barres sous forme de tartelettes.

Ces tartelettes sont donc composées d’une pâte sucrée cacao, d’un caramel onctueux, de cacahuètes grillés et salées et d’une ganache montée au chocolat au lait.

Ingrédients

Pâte sucrée cacao :

  • 95gr de sucre glace
  • 30gr de poudre d’amandes
  • 150gr de beurre mou
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225gr de farine
  • 15gr de cacao en poudre
  • Dorure : jaune d’oeuf + 1 c à café de poudre de cacao + 1 c a café de crème fraîche

Caramel onctueux :

  • 70gr de glucose
  • 70gr de sucre en poudre
  • 190gr de crème fleurette
  • 60gr de beurre
  • Cacahuètes grillées et salées

Ganache montée chocolat au lait Andoa de Valrhona :

  • 70gr de chocolat au lait Andoa de Valrhona
  • 2gr de gélatine + 12gr d’eau
  • 300gr de crème fraîche 30% min de matière grasse (150gr + 150gr)

Matériel

  • Une balance
  • Un batteur électrique (ou votre Thermomix)
  • Poche à douille
  • Cercle perforé (marque Silikomart pour ma part)
  • Une maryse
  • Un rouleau à pâtisserie

Bon à savoir

Pâte à tarte :

Une fois que vous aurez foncer votre pâte à tarte, placer la au congélateur au moins 20 min afin que celle ci ne se rétracte pas lors de la cuisson au four.

Ganache montée chocolat au lait :

J’ai voulu que cette ganache ne soit pas trop forte en chocolat, mais vous pouvez bien sûr si vous préférez plus de chocolat en bouche le remplacer par un chocolat noir.

Préparation

Ganache Chocolat au lait (à réaliser la veille) :

  1. Dans une casserole porter à ébullition 150g de crème fraîche.
  2. Préparer votre gélatine en mélangeant 2gr de gélatine et 12gr d’eau, puis réserver.
  3. Préparer 70gr de chocolat dans un récipient.
  4. Quand la crème est à ébullition, verser la gélatine qui doit être réhydraté.
  5. Verser en 3 fois votre crème sur votre chocolat tout en mélangeant à l’aide d’une maryse afin que votre chocolat soit totalement fondu.
  6. Verser ensuite les 150gr restant de crème froide.
  7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 4h au frais (idéalement une nuit)
  8. Une fois votre ganache reposé, la monter au batteur électrique ou avec votre Thermomix en plaçant votre bol au congélateur préalablement afin qu’elle monte plus facilement.
  9. Thermomix : insérer votre fouet et programmer 2m30/vit3,5
  10. Sans robot : fouetter à petite vitesse et monter progressivement jusqu’à obtenir une ganache montée tel une chantilly.
  11. Réserver votre ganache dans une poche à douille

Caramel Onctueux :

  1. Dans une casserole verser votre glucose et votre sucre puis chauffer à feu doux.
  2. En parallèle dans une autre casserole vers votre crème puis chauffer à feu doux.
  3. Lorsque votre sucre devient bien dorée stopper la cuisson, retirer la casserole du feu et verser votre crème chaude en plusieurs fois tout en mélangeant au fouet.
  4. Replacer votre casserole sur feu doux sans vous arrêtez de mélanger afin d’incorporer correctement la crème au caramel.
  5. Verser votre caramel dans un cul de poule et laisser le refroidir jusqu’à environ 40°C.
  6. Une fois à bonne température, incorporer votre beurre coupé en morceaux puis terminer en mixant au mixeur plongeant.
  7. Laisser refroidir à température ambiante

Pâte sucrée au cacao avec Thermomix (à réaliser la veille) :

  1. Insérer votre fouet et mettre dans votre bol le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Programmer 30sec/vitesse 3
  2. Ajouter l’œuf et programmer 20sec/vitesse 3
  3. Enlever votre fouet et mettre votre farine et le cacao tamisé dans votre bol. Programmer 30sec/vitesse 3.
  4. Réaliser un rectangle de votre pâte et enveloppez la de film alimentaire et laisser reposer 2h au frais ou toute une nuit c’est encore mieux.
  5. Une fois la pâte reposée au frais, préchauffer votre four à 170 degrès
  6. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et déposer la dans votre moule à tarte puis laisser la reposer au congélateur pendant au moins 20min.
  7. Cuire pendant 15/20min à 165°degrés.
  8. Appliquer à l’aide d’un pinceau votre dorure en mélangeant un jaune d’oeuf, une c à café de poudre de cacao non sucrée et une c à café de crème fraîche.
  9. Replacer vos fonds de tartelettes au four pendant 5 à 10 min.

Pâte sucrée au cacao sans robot :

  1. Tamiser et mélanger ensemble votre sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé.
  2. Ajouter votre oeuf et mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter votre farine et le cacao tamisé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Réaliser un rectangle de votre pâte et enveloppez la de film alimentaire et laisser reposer 2h au frais ou toute une nuit c’est encore mieux.
  5. Une fois la pâte reposée au frais, préchauffer votre four à 170 degrès
  6. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et déposer la dans votre moule à tarte puis laisser la reposer au congélateur pendant au moins 20min.
  7. Cuire pendant 15/20min à 165°degrés.
  8. Appliquer à l’aide d’un pinceau votre dorure en mélangeant un jaune d’oeuf, une c à café de poudre de cacao non sucrée et une c à café de crème fraîche.
  9. Replacer vos fonds de tartelettes au four pendant 5 à 10 min.

Montage :

  1. Après cuisson de vos tartelettes verser une couche de caramel onctueux puis déposer vos cacahuètes.
  2. Par dessus pocher votre ganache chocolat au lait.

Publié le 08/04/2022


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