Ganache Chocolat au lait (à réaliser la veille) :

1. Dans une casserole porter à ébullition 150g de crème fraîche.
2. Préparer votre gélatine en mélangeant 2gr de gélatine et 12gr d’eau, puis réserver.
3. Préparer 70gr de chocolat dans un récipient.
4. Quand la crème est à ébullition, verser la gélatine qui doit être réhydraté.
5. Verser en 3 fois votre crème sur votre chocolat tout en mélangeant à l’aide d’une maryse afin que votre chocolat soit totalement fondu.
6. Verser ensuite les 150gr restant de crème froide.
7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 4h au frais (idéalement une nuit)
8. Une fois votre ganache reposé, la monter au batteur électrique ou avec votre Thermomix en plaçant votre bol au congélateur préalablement afin qu’elle monte plus facilement.
9. Thermomix : insérer votre fouet et programmer 2m30/vit3,5
10. Sans robot : fouetter à petite vitesse et monter progressivement jusqu’à obtenir une ganache montée tel une chantilly.
11. Réserver votre ganache dans une poche à douille

Caramel Onctueux :

1. Dans une casserole verser votre glucose et votre sucre puis chauffer à feu doux.
2. En parallèle dans une autre casserole vers votre crème puis chauffer à feu doux.
3. Lorsque votre sucre devient bien dorée stopper la cuisson, retirer la casserole du feu et verser votre crème chaude en plusieurs fois tout en mélangeant au fouet.
4. Replacer votre casserole sur feu doux sans vous arrêtez de mélanger afin d’incorporer correctement la crème au caramel.
5. Verser votre caramel dans un cul de poule et laisser le refroidir jusqu’à environ 40°C.
6. Une fois à bonne température, incorporer votre beurre coupé en morceaux puis terminer en mixant au mixeur plongeant.
7. Laisser refroidir à température ambiante

Pâte sucrée au cacao avec Thermomix (à réaliser la veille) :

1. Insérer votre fouet et mettre dans votre bol le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Programmer 30sec/vitesse 3
2. Ajouter l’œuf et programmer 20sec/vitesse 3
3. Enlever votre fouet et mettre votre farine et le cacao tamisé dans votre bol. Programmer 30sec/vitesse 3.
4. Réaliser un rectangle de votre pâte et enveloppez la de film alimentaire et laisser reposer 2h au frais ou toute une nuit c’est encore mieux.
5. Une fois la pâte reposée au frais, préchauffer votre four à 170 degrès
6. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et déposer la dans votre moule à tarte puis laisser la reposer au congélateur pendant au moins 20min.
7. Cuire pendant 15/20min à 165°degrés.
8. Appliquer à l’aide d’un pinceau votre dorure en mélangeant un jaune d’oeuf, une c à café de poudre de cacao non sucrée et une c à café de crème fraîche.
9. Replacer vos fonds de tartelettes au four pendant 5 à 10 min.

Pâte sucrée au cacao sans robot :

1. Tamiser et mélanger ensemble votre sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé.
2. Ajouter votre oeuf et mélanger à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter votre farine et le cacao tamisé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Réaliser un rectangle de votre pâte et enveloppez la de film alimentaire et laisser reposer 2h au frais ou toute une nuit c’est encore mieux.
5. Une fois la pâte reposée au frais, préchauffer votre four à 170 degrès
6. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et déposer la dans votre moule à tarte puis laisser la reposer au congélateur pendant au moins 20min.
7. Cuire pendant 15/20min à 165°degrés.
8. Appliquer à l’aide d’un pinceau votre dorure en mélangeant un jaune d’oeuf, une c à café de poudre de cacao non sucrée et une c à café de crème fraîche.
9. Replacer vos fonds de tartelettes au four pendant 5 à 10 min.

Montage :

1. Après cuisson de vos tartelettes verser une couche de caramel onctueux puis déposer vos cacahuètes.
2. Par dessus pocher votre ganache chocolat au lait.