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La pâtisserie à portée de tous

Tarte lingot inspirée de @FrancoisDaubinet

Tarte lingot inspirée de @FrancoisDaubinet

J’ai vu cette tarte lingot sur les réseaux sociaux et vraiment je suis tombée de suite amoureuse de son look !

La recette que j’ai décidé de réaliser est à base de cacahuète, de praliné de cacahuète, de chocolat et de caramel beurre salé. Autant vous dire qu’en terme de gourmandise on est pas mal du tout !

Le mieux pour cette recette est de la faire sur deux jours, en tout cas c’est comme ca que je l’ai réalisé. Le premier jour vous commencerez à préparer votre pâte à tarte, votre praliné au cacahuète et le caramel au beurre salé. Le deuxième et dernier jour on cuira la pâte à tarte et on réalisera la ganache au chocolat pour enfin terminer par le montage et la décoration.

L’avantage dans cette recette c’est qu’il vous restera un peu de caramel au beurre salé et de praliné au cacahuète, qui se conserve d’ailleurs très bien pendant quelques semaines dans un pot hermétique.

Pour cette recette j’ai utilisé le chocolat au lait de @Valrhona type Caramélia (très gourmand) et un cercle à tarte perforé @DeBuyer de 18cm.

Ingrédients

Pâte sucrée :

  • 60gr de beurre
  • 90gr de sucre glace
  • 30gr de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 50gr d’oeuf
  • 180gr de farine T55
  • 50gr de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf + 2 c à café de crème liquide (pour la dorure)

Praliné cacahuète :

  • 247gr de sucre
  • 67gr d’eau
  • 375gr de cacahuète

Caramel beurre salé :

  • 65gr de crème liquide
  • 140gr de sucre
  • 100gr de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat au lait :

  • 200gr de chocolat au lait Caramélia de @Valrhona
  • 150gr de crème liquide entière

Décoration en chocolat :

  • 200gr de chocolat au lait Caramélia de @Valrhona
  • Cacahuète
  • Poudre d’or alimentaire

Matériel

  • D’une maryse
  • De poche à douille avec une douille ronde lisse
  • D’un mixeur et d’un batteur électrique (ou Thermomix comme indiqué dans ma recette)
  • Une balance
  • Un cercle à tarte perforé
  • Un sèche cheveux
  • Un fouet

Préparation

Au Thermomix

Jour 1 : Pâte à tarte

  1. Mixer 95gr de sucre en poudre, 15sec/vitesse9.
  2. Ramollir votre beurre au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit pommade ++ mais il ne faut pas qu’il soit liquide !
  3. Mettre le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel dans le bol. Programmer 20sec/vitesse2.
  4. Ajouter l’œuf. Programmer 20sec/vitesse2.
  5. Ajouter la farine et la maïzena. Programmer 20sec/vitesse2.
  6. Former une boule que vous aplatirez légèrement et envelopper la avec un film alimentaire.
  7. Réserver au réfrigérateur 1 nuit. (Au moins 2h si vous ne souhaitez pas attendre)

Caramel beurre salé :

  1. Insérer votre fouet et verser dans le bol le beurre demi sel et le sucre. Programmer 80°degrès/vitesse2/5min.
  2. Réchauffer votre crème au micro onde pendant 45 secondes et laissez reposer.
  3. Au bout de 4min verser tout doucement votre crème liquide et ajouter pour finir la fleur de sel.
  4. Si besoin ajouter 1 à 2min de cuisson toujours à vitesse 2.
  5. Laisser refroidir au frais jusqu’au montage.

Praliné au cacahuète :

  1. Torréfier vos cacahuètes au four à 180°degrés pendant 15min.
  2. Réaliser un sirop en versant dans une grande casserole votre sucre et votre eau que vous chaufferez jusqu’à atteindre 118°degrés.
  3. Une fois la température atteinte ajouter vos cacahuètes torréfiées, à partir de ce moment la vous ne cesserez pas de mélanger ! (Petit conseil utiliser une cuillère en bois pour mélanger.)
  4. Votre sirop va se cristalliser et ensuite va caraméliser et c’est à ce moment la que votre praliné sera prêt.
  5. Etaler vos cacahuètes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
  6. Concasser vos cacahuètes dans votre bol, programmer 5sec/vitesse 6, pour obtenir une poudre de pralin, puis programmer de nouveau pendant 1min/vitesse5.
  7. Réserver votre praliné dans un pot hermétique en verre.

Jour 2 : Pâte à tarte

  1. Après repos foncer votre pâte dans votre moule, puis réserver la au congélateur 20min.
  2. Préchauffer votre four à 170°degrès.
  3. Cuire une première fois pendant 18min et appliquer au pinceau votre dorure, puis cuire de nouveau pendant 5-7min.

Montage :

  1. Dans votre fond de tarte étaler une fine couche de praliné cacahuète, puis ajouter une couche de caramel au beurre salé à l’aide d’une poche à douille.
  2. Réserver au frais le temps que le caramel durcisse un peu et réaliser votre ganache pendant ce temps.

Ganache au chocolat au lait :

  1. Chauffer votre crème au micro onde ou à la casserole pour qu’elle soit très chaude et verser la en 3 fois sur votre chocolat.
  2. Mélanger à l’aide d’une maryse pour ne pas incorporer d’air et toujours en remuant au centre de votre récipient, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  3. Verser le chocolat dans votre tarte, par dessus le caramel et réserver de nouveau au réfrigérateur.

Décoration en chocolat :

  1. Fondre au bain marie votre chocolat au lait et l’étaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2mm.
  2. Laisser le refroidir à température ambiante, une fois qu’il commence à durcir venez découper avec votre cercle à tarte un rond.
  3. Laisser durcir de nouveau à température ambiante.
  4. Pendant ce temps mettre vos cacahuètes sur le dessus de la tarte.
  5. Une fois votre cercle en chocolat durcit, le déposer délicatement sur la tarte et le faire fondre à l’aide d’un sèche cheveux ou d’un décapeur thermique.
  6. Réserver de nouveau au frais.
  7. Pour finir à l’aide d’un pinceau venez étaler votre poudre d’or sur le chocolat.

Je remercie @les_patisseries_de_mama pour sa recette

Publié le 13/03/2021


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