Préparation au Robot pâtissier :

Brioche et garniture cannelle :

1. Préchauffe ton four à 50° ou en mode étuve.
2. Verse dans ton bol 8gr de levure sèche puis 150gr de lait entier tiède puis mélange afin d’incorporer la levure au lait.
3. Ajoute 400gr de farine, ton oeuf, 50gr de sucre et 5gr sel (attention le sel ne doit pas entrer en contact direct avec ta levure au risque qu’elle ne s’active pas par la suite).
4. Pétris ensuite à l’aide du crochet de ton robot pendant 1 min à peu près.
5. Ajoute ensuite 80gr de beurre pommade et pétris pendant au moins 5 à 7 min sans dépasser la vitesse 6 (sur le robot Kitchenaid pour ma part)
6. Ta pâte à brioche ne doit plus coller au parois de ton bol et ne doit pas être collante au doigt.
7. Réalise une boule de ta pâte, couvrir et laisse pousser 2h dans un four éteint, la pâte doit doubler de volume.
8. A l’aide d’une corne ramasse ta pâte et dégaze la (= chasse l’air avec ta main sur ton plan de travail légèrement fariné.
9. Etale la pâte finement il te faut obtenir un rectangle d’environ 60x40cm.
10. Mélange ensuite 90gr de beurre pommade, 70gr de sucre muscovado et 8gr de cannelle.
11. Etale ta préparation sur ta pâte à brioche avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à soupe.
12. Roule ensuite ta pâte à brioche tel un boudin en le serrant le plus possible !
13. Pare (= coupe) les deux extrémités de ton boudin.
14. Réalise ensuite un marquage tout les 4cm puis découpe à l’aide d’un fil dentaire des parts. (cf Bon à savoir)
15. Place tes mini boudins dans ton cercle en les espaçant les un des autres car il va y avoir une deuxième pousse, ils vont donc gonfler encore.
16. Une fois les mini boudins placés, replace dans ton four de nouveau pendant 1h pour une dernière poussée. Attention si ton four est trop redescendu en température n’hésite à le préchauffer de nouveau à 50° puis à l’éteindre lorsque tu placeras la brioche.
17. Cuire pendant 30 min à 150° (chaleur tournante), en plaçant la brioche au milieu de votre four avec une grille sur le bas.

Glaçage vanillé :

1. Mélange ensemble 75gr de sucre glace, 15gr de lait et soit les graines d’une gousse de vanille ou lla pointe d’un couteau de poudre de vanille.
2. A l’aide d’un pinceau badigeonne la brioche une fois tiède.

Préparation au Thermomix :

1. Préchauffe ton four à 50° ou en mode étuve.
2. Verse dans ton bol 8gr de levure sèche puis 150gr de lait entier tiède, programme 2min/37°/vit2.
3. Ajoute 400gr de farine, ton oeuf, 50gr de sucre et 5gr sel (attention le sel ne doit pas entrer en contact direct avec ta levure au risque qu’elle ne s’active pas par la suite).
4. Programme 1 min en mode pétrin.
5. Ajoute ensuite 80gr de beurre pommade, programme le mode pétrin pendant 5min.
6. Ta pâte à brioche ne doit plus coller au parois de ton bol et ne doit pas être collante au doigt si c’est le cas n’hésite pas a rajouter du temps de pétrissage cela peut aller jusqu’à 7min.
7. Verse ta pâte dans un récipient forme une boule puis recouvre la et laisse pousser 2h dans un four éteint, la pâte doit doubler de volume.
8. A l’aide d’une corne ramasse ta pâte et dégaze la (= chasse l’air avec ta main sur ton plan de travail légèrement fariné.
9. Etale la pâte finement il te faut obtenir un rectangle d’environ 60x40cm.
10. Nettoie ton bol et verse ensuite dans ton bol 90gr de beurre pommade, 70gr de sucre muscovado et 8gr de cannelle, programme 20sec/vit4.
11. Etale ta préparation sur ta pâte à brioche avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à soupe.
12. Roule ensuite ta pâte à brioche tel un boudin en le serrant le plus possible !
13. Pare (= coupe) les deux extrémités de ton boudin.
14. Réalise ensuite un marquage tout les 4cm puis découpe à l’aide d’un fil dentaire des parts. (cf Bon à savoir)
15. Place tes mini boudins dans ton cercle en les espaçant les un des autres car il va y avoir une deuxième pousse, ils vont donc gonfler encore.
16. Une fois les mini boudins placés, replace dans ton four de nouveau pendant 1h pour une dernière poussée. Attention si ton four est trop redescendu en température n’hésite à le préchauffer de nouveau à 50° puis à l’éteindre lorsque tu placeras la brioche.
17. Cuire pendant 30 min à 150° (chaleur tournante), en plaçant la brioche au milieu de votre four avec une grille sur le bas.

Glaçage vanillé :

1. Mélange ensemble 75gr de sucre glace, 15gr de lait et soit les graines d’une gousse de vanille ou lla pointe d’un couteau de poudre de vanille.
2. A l’aide d’un pinceau badigeonne la brioche une fois tiède.