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La pâtisserie à portée de tous

Cake Marbré insert chocolat Caramélia

Cake Marbré insert chocolat Caramélia

J’adore définitivement mon moule à cake et insert je trouve vraiment que ca apporte la petite touche en plus qui sublime un cake, pour celui ci je suis donc partie sur une base de cake marbré auquel j’ai ajouté une ganache montée au chocolat Caramélia, le tout enrobé d’un glaçage chocolat noir Guanaja aux noisettes.

Si vous le souhaitez pour information j’ai acheté mon moule sur le site de CuisineShop.

Ingrédients

Appareil à cake Vanille :

  • 30gr de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 100gr de jaunes d’oeufs (soit 5 oeufs)
  • 130gr de sucre en poudre
  • 70gr de crème liquide
  • 100gr de farine T55
  • 2gr de levure chimique
  • 1 cuillère d’extrait de vanille

Appareil à cake au Chocolat :

  • 30gr de beurre doux
  • 80gr de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs)
  • 110gr de sucre semoule
  • 20gr de cacao en poudre
  • 2gr de levure chimique
  • 90gr de farine T55
  • 60gr de crème liquide

Ganache montée Caramélia :

  • 10gr de glucose
  • 80gr de crème fraîche à 30% de matière grasse minimum
  • 75gr de chocolat Caramélia de @Valrhona
  • 130gr de crème fraîche très froide à 30% de matière grasse minimum

Glaçage chocolat Dulcey et noisettes :

  • 250gr de chocolat noir Guanaja
  • 50gr de noisettes torréfiées
  • 50gr d’huile de pépins de raisins

Matériel

  • Une balance
  • Poche à douille
  • Moule à cake
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Batteur électrique ou Thermomix

Bon à savoir

Tamiser votre farine et votre levure :

Pour tamiser votre farine et votre levure dans le bol de votre Thermomix sans en mettre partout, je place ma passoire sur le bol et je mélange à l’aide d’une cuillère à soupe mon mélange.

Obtenir un beau marbré :

A l’aide de deux poches à douilles, alterner les couches d’appareil au chocolat et à la vanille puis terminer avec la pointe de votre couteau en réalisant 2/3 « zig zag » dans votre cake.

Noisettes torréfiées :

Afin de faire ressortir le goût de vos noisettes, je vous conseille de toujours les torréfier au préalable c’est à dire les passer au four entre 10 à 15min à 180°degrés, vous verrez vous ne pourrez plus vous en passer !

Préparation

Préparation de la ganache montée (la veille) :

  1. Dans une casserole chauffer 80gr de crème fraîche et 10gr de glucose, une fois à ébullition verser la crème en 3 fois sur 75gr de chocolat Caramélia et mélanger à l’aide d’une maryse entre chaque versement.
  2. C’est important de ne pas utiliser de fouet afin de ne pas incorporer d’air dans votre ganache.
  3. Verser ensuite les 130gr de crème froide restantes et mélanger de nouveau.
  4. Filmer au contact votre ganache et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  5. Le lendemain placer votre bol au congélateur pendant 10 à 15min afin de pouvoir monter plus facilement votre ganache.
  6. Battre à vitesse basse et petit à petit augmenter la vitesse jusqu’à vitesse moyenne maximum afin d’incorporer le plus d’air possible, ainsi votre ganache sera aérienne et légère en bouche.
  7. Réserver dans une poche à douille au réfrigérateur.

Préparation de l’appareil à vanille :

  1. Fondre 30gr de beurre au micro ondes et réserver.
  2. Verser dans votre bol 100gr de jaunes d’oeufs et 130gr de sucre semoule. Programmer 1min/vitesse3.
  3. Verser 70gr de crème liquide. Programmer 20sec/vitesse3.
  4. Ajouter 100gr de farine, 2gr de levure et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. Programmer 30sec/vitesse3.
  5. Ajouter votre beurre fondu. Programmer 30sec/vitesse3.
  6. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Préparation de l’appareil au chocolat :

  1. Fondre 30gr de beurre au micro ondes et réserver.
  2. Verser dans votre bol 80gr de jaunes d’oeufs, 110gr de sucre et 20gr de cacao. Programmer 1min/vitesse4.
  3. Verser 60gr de crème liquide. Programmer 30sec/vitesse3.
  4. Ajouter 90gr de farine et 2gr de levure chimique. Programmer 30sec/vitesse3.
  5. Ajouter votre beurre fondu. Programmer 30sec/vitesse3
  6. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Préparation sans robot :

  1. Vous pourrez réaliser bien sûr cette recette sans Thermomix en mélangeant à chaque étape votre préparation à l’aide d’un fouet afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Cuisson :

  1. Préchauffer votre four à 165°degrés (chaleur tournante)
  2. Puis beurrer et fariner votre moule à cake ainsi que le tube à insert.
  3. Mettez l’appareil à cake vanille dans le fond de votre moule et ajoutez l’appareil au chocolat et alterner les couches ainsi de suite.
  4. Enfourner pour 45min à 55min.
  5. Laissez refroidir complètement puis démouler votre cake et placer au congélateur minimum 2h.

Montage et glaçage au chocolat :

  1. Une fois votre cake congelé filmer à l’aide d’un film alimentaire un côté de votre cake afin que lorsque l’on va insérer notre ganache celle ci ne s’échappe pas de l’autre côté.
  2. Puis garnir votre cake dans le milieu.
  3. Filmer entièrement votre cake et replacer votre cake au congélateur pour minimum 2h.
  4. Faites fondre au bain marie ou micro ondes vos 250gr de chocolat, ajouter 50gr d’huile de pépins de raisins puis vos 50gr de noisettes torréfiées et concassées (cf « Bon à savoir pour connaître la méthode).
  5. Mélanger l’ensemble et venir napper votre cake congelé, lorsque le glaçage aura atteint 33°degrés.
  6. Laisser reposer celui ci avant dégustation pour qu’il décongèle tout doucement.

Publié le 21/01/2022


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